Le ricette di Lory: RISOTTO al RADICCHIO e CRESCENZA

Iniziate tagliando il radicchio a listarelle sottili, lavatelo e asciugatelo.

Fate quindi stufare lo scalogno tagliato sottilissimo nell’olio, a fuoco molto basso, ed eliminatelo non appena avrà preso colore.

Aggiungete a questo punto il radicchio e, sempre a fuoco basso, lasciatelo cuocere per 6/7 minuti mescolando spesso.

Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando di frequente e fatelo quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco. 

Proseguite la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto brodo bollente non appena tenderà ad asciugarsi, e continuate  così per 15 minuti circa.

Quando il riso avrà quindi raggiunto il giusto grado di cottura, spegnete il fuoco.

Mantecate con la crescenza tagliata a cubetti o listarelle, mescolando energicamente fino a completo scioglimento. 

Infine aggiungete anche il parmigiano grattugiato e … servite.