Le ricette di Lory: SCALOPPINE di POLLO ai FUNGHI

SCALOPPINE di POLLO ai FUNGHI

Le ricette di Lory

INGREDIENTI

600 gr. di petto di pollo tagliato sottile
40 gr. di funghi porcini secchi
30 gr. di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
farina q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo a piacere

PREPARAZIONE

Come prima cosa, mettete i funghi a mollo in acqua appena tiepida, e lasciateli per circa mezz’ora a reidratarsi.

Quando saranno rinvenuti, cuoceteli a fuoco dolce in una padella con due cucchiai d’olio d’oliva, per circa 10/15 minuti; utilizzate l’acqua di ammollo dei funghi, opportunamente filtrata, qualora il condimento tenda ad asciugarsi troppo durante la cottura.

Nel frattempo, in una pentola capiente, fate sciogliere il burro e adagiate le vostre fette di carne precedentemente infarinate, a fuoco vivo.

Rigirandole spesso, lasciate che le fettine prendano colore; continuate poi la cottura aggiungendo i funghi, oramai già pronti, e parte della loro acqua rimasta nella padella.

Abbassate la fiamma leggermente, controllate che il fondo non asciughi eccessivamente e, se necessario, aggiungete ulteriore acqua (sempre quella rilasciata dai funghi).

Salate e pepate da ambo i lati.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e, se gradite, spolverate con un po’ di prezzemolo tritato o sminuzzato.

curiosità ...

… se preferite, potete sostituire il pollo con fettine di tacchino o vitello, aggiustando i tempi di cottura.

L’acqua utilizzata per il rinvenimento dei funghi è il vero “trucco” di questa semplice e classica ricetta, in quanto in grado di conferire al piatto un aroma più intenso ed una maggiore corposità e morbidezza ai funghi.