Sauvignon “Sanct Valentin” 2018 – St. Michael-Eppan

esame visivo

Cristallino, abbastanza consistente, giallo paglierino.

esame olfattivo

Intenso, complesso, di qualità fine. Floreale, aromatico, balsamico, fruttato e minerale: anice stellata, salvia, fiori di sambuco, mela gialla, bosso.

esame gusto-olfattivo

Secco, caldo, morbido; fresco e sapido. Di corpo, equilibrato, intenso, persistente, di qualità fine.

conclusioni e abbinamenti

Pronto e armonico. Potenzialmente in grado di proseguire la sua maturazione per altri 5-6 anni, evolvendo ulteriormente.

Uve Sauvignon blanc provenienti dalle piante che allignano in località San Michele e Appiano Monte, ad una altitudine compresa tra i 450 e i 600 metri s.l.m.

Vendemmia manuale eseguita durante tutto il mese di settembre, con attenta selezione delle uve; la vinificazione avviene prevalentemente in acciaio, con maturazione del vino sui propri lieviti fino a primavera inoltrata. Solo il 20% viene vinificato in legno, di cui una metà in tonneaux ed il resto in legno grande.

Questo Sauvignon della Cantina St. Michael-Eppan si presenta subito elegante al naso, e potente al tempo stesso. In bocca apre con suadente freschezza acida, unita a spiccata mineralità e grande equilibrio; prosegue evidenziando morbidezza e buona struttura nella fase centrale del gusto-olfattivo, chiudendo poi su un finale lungo che ripercorre le note fruttate e balsamiche, lasciando il desiderio di bere un altro sorso, e un altro ancora.

Che dire … St. Michael-Eppan non delude mai, grazie anche alla grande maestria e all’attenzione ai minimi dettagli dell’enologo Hans Terzer.

Gli abbinamenti devono sempre tenere conto delle caratteristiche principali che contraddistinguono un vino. In questo caso spiccano sicuramente la freschezza, la sapidità e l’aromaticità. Andremo quindi su piatti con “tendenza dolce” (da non confondersi con la dolcezza! La tendenza dolce appartiene, ad esempio, ad alcune verdure come la zucca, oppure ad alcuni crostacei e frutti di mare, a certe varietà di patate, oppure ad alcuni farinacei ecc.); oppure su piatti con buona grassezza e, in ogni caso, di buona aromaticità. Carni bianche, cruditè di pesce, formaggi freschi, anche erborinati ma non troppo stagionati o piccanti.

Ricetta consigliata* : ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA CON CIPOLLE.

* Link diretto alla ricetta presente sul sito web  © cucchiaio.it